药食同源系列之“鸡内金”

发布日期:2024-03-01 00:00

中医药文化源远流长,自“神农尝百草”以来,“药”和“食”就密不可分,在食品和药品的发展过程中形成了独特的“药食同源”文化,认为许多食物既是食物也是药物,食物和药物一样同样能够防治疾病。近年来,国家卫健委陆续发布相关政策,规范药食同源产品,而今已有一百多个食药物质是指传统作为食品,且列入《中华人民共和国药典》(以下简称《中国药典》)的物质。

鸡内金,是鸡胗里面黄色的那个囊,简单来说也就是鸡的胃内膜,一般我们食用鸡胗时都会将这个囊丢掉,其实这个被我们丢到的馕是一味很好的中药。鸡内金的出现,源于鸡独特的消化系统。鸡没有牙齿,无法咀嚼食物,为了更好地消化,它们进化出了特殊的胃部构造,分为腺胃和肌胃。腺胃容积较小,主要作用是分泌胃液,而肌胃就是我们常吃的鸡胗。鸡胗具有极强的收缩能力,可以磨碎食物,但即便如此,鸡的消化能力依然不强,为了更好地磨碎食物,鸡会啄食一些小石子、小沙粒,这些坚硬的沙粒会不断磨损胃壁。为了适应磨损,保护胃壁,鸡胗内壁逐渐进化形成了一层角质膜,颜色黄灿灿的,像金子一样,因此被称为“鸡内金”。鸡内金的作用比较多,但消食化滞应该排第一。比如在《滇南本草》中曾这样记载,鸡内金“消食磨胃,治小儿乳食结滞,肚大筋青,痞积疳积”,所以,鸡内金堪称化食消滞的妙品,常用于饮食内停、消化不良等症。

《药典》记载,鸡内金味甘,平。归脾、胃、小肠、膀胱经。健胃消食,涩精止遗,通淋化石。用于食积不消,呕吐泻痢,小儿疳积,遗尿,遗精,石淋涩痛,胆胀胁痛。

综合典籍记载,可以将鸡内金的功效归纳为以下几点:

鸡内金有有较强的消食化积作用,并能健运脾胃,故可广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者,单用研末服有效,如《备急千金要方》独用本品治反胃吐食由于消化不良者。治食积不化、脘腹胀满,《本草求原》独用本品研末调服;或可以本品与山楂、麦芽、神曲、青皮等同用。治脾虚食少,完谷不化而腹泻者,可以本品与白术、干姜、大枣同用,如《医学衷中参西录》益脾饼。治小儿脾虚疳积,可与白术、山药、使君子等同用;亦可用本品配合白面作饼烙熟,随时服食。

涩精止遗    

鸡内金有固精缩尿止遗之功。治遗精,可单用,如《吉林中草药》以鸡内金18g,炒焦研末,分六包,早晚各服一包,以热黄酒半盅冲服;亦可入复方用,常配伍芡实、菟丝子、莲子肉等。

治遗尿,如《太平圣惠方》鸡肶胵散,以本品与桑螵蛸、菟丝子、龙骨、鹿茸共研细为散服;又载菟丝子散方,以本品与菟丝子、五味子等捣为粗末,温酒调服。亦可与桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。

制作上,在杀鸡后,取出鸡肫,剖开砂囊,立即剥下内膜,洗净,干燥。入药炮制一般有炒至和醋制:

1、鸡内金:取原药材,除去杂质,洗净,干燥。捣碎。

2、砂炒鸡内金:取砂子置锅内,用中火炒热,加入同等大小的鸡内金碎块,拌炒至鼓起酥脆,取出,放凉。

3、炒鸡内金:取净鸡内金,整碎分开,置锅内,用中火加热,炒至表面呈黄色或焦黄色取出,放凉。

4、醋鸡内金:取净鸡内金,压碎,置锅内,用文火加热,炒至鼓起,喷醋取出,干燥。每鸡内金100kg,用米醋15kg。

养生吃法

鸡内金饼

原料:鸡内金20g,面粉60g,白糖适量

做法:鸡内金洗净、烤干、研碎,加面粉、白糖、水和成面团,分按成饼状,锅内小火慢煎,双面煎熟即成。

功效:消食

鸡内金粥

原料:鸡内金6g,茯苓15g,粳米100g

做法:鸡内金文火炒至黄褐色,与茯苓一起,研成细粉。粳米加水500ml煎煮,兑入鸡内金粉和茯苓粉,微煮即成。

功效:健脾益气,消食磨积。

鸡内金羊肉汤

原料:羊肉250克,鸡内金、红枣、干姜各15克,葱10克,精盐8克,味精6克,绍酒10克。

做法:羊肉洗净切块,鸡内金、红枣、干姜洗净、浸透,葱切段。羊肉放入锅中炒至水干,再倒出洗净。取瓦煲1个,将羊肉、鸡内金、红枣、干姜、葱段放入瓦煲内,加入清水、绍酒用中火煲约2小时,调入精盐、味精即成。

用法:食肉喝汤。

功效:适宜脾胃虚寒致慢性肠炎患者食用,对治疗脘腹冷痛、肠鸣泄泻大便水样等效果明显。但是肠胃湿热泻泄、外感发热者不宜。