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发布日期：2023-04-10 08:00
说起八角，你会想到什么？红烧肉、卤猪蹄，还是酱香排骨？ 作为调味香料出现在厨房里的八角，与许多美味相辅相成，大家都不陌生。但说到八角的其它作用，很多人就两眼一抹黑了。其实八角是一味隐藏在厨房里的养生药材，除了调味之外，还有许多妙用。入春之后天气忽冷忽热，一不小心就会受寒，甚至出现胃肠不适，这时候您一定要试试八角茴香。 八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。《品汇精要》：味辛甘，性温，主一切冷气及诸疝疗痛。  《本草蒙筌》：味辛，气平，无毒，入心、肾、小肠、膀胱经。主肾劳疝气，小肠吊气挛疼，干、湿脚气，膀胱冷气肿痛。开胃止呕，下食，补命门不足，诸瘘，霍乱。《本草再新》：入脾、肾二经，温阳，散寒，理气，治中寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气。《中国药典》中记载：八角茴香，辛，温。归肝、肾、脾、胃经，温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。 关于八角茴香的传奇故事 很久以前，龙王的第八个公主经常变成小蛇，出潭游玩。有一天，八公主被农夫误踩断了尾巴，受伤的尾巴卡在一棵树丫上，这时一个叫狄冒的小牧童恰巧从这里经过，把断尾拿下来，给八公主做了包扎。 五六年后，八公主再次出潭游玩。正值三月初三，瑶族祭祖节，家家户户都在做五色花糯饭。当年的小牧童，现在的英俊青年狄冒也做了花糯饭，八公主对其心生爱慕，便偷偷吃了一口狄冒的花糯饭。谁知从那日后，狄冒就病了。八公主听闻后，去看狄冒，发现他的肚子大如簸箕，里面全是红、黄、黑、蓝的鳞。八公主一看就知道自己闯祸了，原来是自己身上的龙鳞掉进花糯饭里，被狄冒吃了。八公主主动为狄冒治病，体贴入微，日久生情，两人很快结成了夫妻，并诞下一对龙凤胎。天庭知道后命雷神下界捉拿八公主，八公主不愿离开丈夫和儿女，将躯体、灵魂化为八片花瓣，永留人间。 后来，漫山遍野长出一种香味浓郁的树，结出八角形的果实，人们称它为八角树。现在蓝靛瑶妇女头上戴着的八角太阳芒银盘，就是为了纪念这位善良美丽的八公主。 八角茴香怎么吃？ 八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。 1.八角金针菜炖肉 用料：带皮五花肉一斤，金针菜一两，八角茴香三颗，香叶两片，桂皮一段，葱、姜、料酒、老抽和盐各适量。 做法：热锅起油，下八角茴香、桂皮、香叶、葱姜等爆香，倒入焯好的肉块；肉块煸炒至金黄后，加少量料酒去腥；加入老抽，继续翻炒上色；锅中倒入开水至没过肉块，转小火慢炖；加入泡发的金针菜后，继续炖煮至肉块熟透；加入适量盐调味，大火收汁即成。 2.八角煮毛豆 用料：毛豆一斤，八角茴香两颗，桂皮一段，草果一颗，姜片两片，盐适量。 做法：毛豆洗净；锅中加水，倒入毛豆和八角茴香、桂皮、草果、姜片和盐；大火煮开，转小火继续煮15分钟后关火；继续焖半小时使之入味即可食用。 注意：阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、热盛者少食忌食。 |
